L’Arménie actuelle connaît une cuisine principalement à base de poissons et de brochettes de viande, appelées khorovadz. Le poisson est le plus souvent grillé et servi avec des légumes ou du riz. Les brochettes sont surtout à base de porc, héritage de l’ère soviétique, mais aussi de poulet, d’agneau ou de bœuf — haché ou entier — et accompagnées de riz ou de frites. Le khorovadz est aussi bien servi dans les restaurants que dans les snacks. Par ailleurs, la spécialité nationale est le khach, sorte de potée de pieds de bœuf bouillis et assaisonnés au service. Ce plat de la région de Shirak n’est consommé qu’en hiver en Arménie (alors qu’il l’est toute l’année en Géorgie). Le khashlama est une soupe de pommes de terre et de bœuf. Le ghapama est un ragoût de citrouille, souvent élaboré au cours de la saison des fêtes. Tous ces plats sont servis dans la majorité des restaurants traditionnels.

Dans la diaspora, le plat principal peut, comme en Arménie, être à base de brochettes, cependant, la viande de porc y est bien moins utilisée. Elles sont souvent accompagnées de riz pilaf ou de boulgour. Cependant, des plats plus longs à préparer (parfois jusqu’à une demi-journée) sont très appréciés. Ainsi le su-börek, sorte de lasagnes au fromage (féta, halloumi ou mélange de chèvre et emmental) et au persil, les mantis, petits raviolis de viande, les keftas ou la moussaka font partie des plats traditionnels. Le lahmajoun (appelé lahmajo en Arménie) est une pizza sur une pâte très fine et recouverte de viande hachée, de persil, d’oignons et d’épices. En Arménie, où il fut importé après l’indépendance, il est surtout dégusté « sur le pouce ».

Les plats sont accompagnés de lavash (լավաշ), le pain traditionnel arménien, ou de pain pita.

Les plats sont accompagnés de lavash (լավաշ), le pain traditionnel arménien, ou de pain pita.
Le repas typique arménien se déroule autour d’une table sur laquelle sont présentés tous les plats simultanément — entrées et plats principaux. Les boissons (vodka, vin, tahn, jus de fruits et eau) sont également regroupées près des plats. Le sens de l’accueil arménien obligeant l’hôte à offrir à son invité « plus que ce qu’il possède », la table idéale est celle sur laquelle il semble y avoir une profusion de victuailles.

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